Brioche, the bread.

 Another recipe...

I was cleaning out my kichen cupboard and look what I found, hidden away in a far corner :

Now, doesn't that call for a brioche bread ?

Here's my recipe : (in het Nederlands zie onderaan)

Mix 250 gr flour ( I used half self-raising and half plain flour) with 5 gr of dry yeast (half a pack) Add 3 spoonfuls of milk and  2 spoonfuls of tepid water.
Knead for a minute and then add 15 gr of sugar, 5 gr of salt and 1 or 2 eggs.  (the dough mustn't be too humid)  Knead for a while and then add 100 gr of butter (divide the butter in 3 lumps and add them in 3 times) Knead until all the butter has dissapeared.
Add some flour if necessary, the dough must form a ball.  If you're doing it in a kitchenaid thingy, let it knead for about 6 minutes, on medium to slow.

Make a ball, and let it rise for an hour.  You can put it in the mould immediately, but be sure to spray some baking fat in the mould first. Cover it with a clean towel, so that it doesn't dry out.

for brioche, make a small ball of dough

and put it on top of the big ball

now put it in the mould, and let it rise

When it has risen, brush some egg yolk over the top, so that it will have a nice golden colour.

Bake in an oven for 35 minutes on 200 °C.
Put a little bowl on the bottom of your oven, filled with some water.  it will make the brioche crusty and light.
We had it for breakfast, with some fresh made strawberry jam.... mmmm....

And in Dutch / in het Nederlands :

250 gr. bloem, half pakje gedroogde gist, 3 eetl.lauwe melk, 2 eetl.lauw water, 5 gr. zout, 15 gr. suiker, 1 à 2 eieren, 100 gr. roomboter.
 Meng in een kom de bloem met de gist, voeg dan het water en de melk toe. Kneed dit 30 sec. Voeg nu de suiker, het zout en de eieren toe en kneed 3 min. Voeg de boter in 3 keer toe, terwijl je steeds kneed tot de boter is opgenomen. Wanner alles is opgenomen kneed je nog 10 min. het deeg moet volledig loslaten van de kom. Vorm er een bal van. Als je een keukenmachine gebruikt is 6 min. kneden voldoende.
Vet een cakevorm in.

spray some fat in the mould.

Leg het deeg in de vorm en laat het 1 uur rijzen.  Bedek het met een propere handdoek zodat het niet uitdroogt.
Voor het brood de oven ingaat smeer je het nog in met een beetje eigeel. Zet het in een voorverwarmde oven van 200 gr. gedurende 35 min. Zet op de bodem van de oven een bakje met water zo krijg je een luchtiger en krokanter brood.

Wij hebben het opgesmuld bij het ontbijt, lekker met vers gemaakte aardbeienconfituur. mmmm.....

het recept van mijn grootmoeder

Nu de zomer weer in 't land is, vragen mijn kinderen om hun lievelings - koude schotel klaar te maken. Het is een recept dat iedereen in onze familie kent.  Grootmoeder zette het op tafel als ze de kinderen op bezoek kreeg, iedereen lustte het. Het is een 1-schotel gerecht, lekker, snel en makkelijk.

tomaten met spek

Ik ben het recept nog nergens tegen gekomen, en in geen enkel kookboek staat het vermeld.  Het is nochtans simpel, gezond en heerlijk.

Dus, bij deze : een primeur !  hier krijgen jullie het recept.  Succes verzekerd !

Tomaten met spek

Dit zijn je hoofdingrediënten : 

Een bosje peterselie (gewassen), 2 witte uien, 4 grote rijpe tomaten en een pakje spek in dobbelsteentjes gesneden.  Wat olie en azijn en peper en zout natuurlijk.

Het is een laagjes schotel, neem dus een diepe glazen kom, en leg de eerste laag erin : de spekjes.

snij nu de 4 grote tomaten in schijfjes, en leg ze er dakpansgewijs op.  Een flinke laag, je mag het spek niet meer zien liggen.

Snij nu de uien in kleine stukjes.  Een goede gelegenheid om eens in je keukenspullen te rammelen, en je uiensnijder te gebruiken !  (ik heb een handig ding van tupperware dat ik dus bijna nooit gebruik...)

Mik de uitjes op de laag tomaten.  Grootmoeder sneed nog meer ui erop, je mag eigenlijk geen rood meer zien.  Maar 2 uien vind ik wel voldoende.

nu de laatste laag : een groene.  Je snippert de peterselie (het hele bosje) en legt die bovenop de ui, zodat er geen wit meer te zien is.

Afwerken met een goede scheut olie en azijn (gewone witte azijn, ik hou m'n vinger over de opening van de fles en sprenkel ruim over de schotel.  Het zal wel ongeveer 2 eetlepels zijn. Zelfde met de olie.
Nu nog wat peper en zout erover, en dan dek je de schotel af.  (met een omgekeerd soepbord gaat ook, of een folie.

Zet de schotel enkele uren in de ijskast. (ik maak 'm  's morgens, om 's avonds op te eten.)

Heel lekker met boerenbrood, als je serveert goed doorscheppen dat je door de 4 lagen heen schept.
Zorg dat er van alles wat op je bord ligt.  De olie en azijn zijn goed doorgedrongen in de lagen, en het sap van de tomaten zorgt ervoor dat je heerlijk kunt soppen met je brood.

Ik vermoed dat het recept van Italie komt (die kleuren !) het heeft iets Toscaans.  Maar grootmoeder is nooit op reis geweest....   Dus, mocht iemand van jullie het recept ook kennen, vertel me alles !

smakelijk !

Chutney recipe - recept

I love chutney.  I could eat it nearly every day.  The sweet and sour taste of the chutney goes with all sorts of roasted meats,  chicken, mashed potatoes and even on bread and cheese.   You can't have a BBQ without it !
So I need a giant stock. 

Homemade chutney

with rhubarb, gooseberries, apricot & raisins

this is my homemade recipe :

Take 1 kg of fruit.  I usually take 1/3 rhubarb (diced), 1/3 gooseberries and 1/3 leftover fruit from jammaking. 

Put it in a large pot and add : 

850 gr dark brown sugar

1/2 liter plain vinegar

250 gr raisins

100 gr dried apricot, chopped slightly

1 red chilipepper, with or without seeds, depending on how hot you like it. 

Add some salt & pepper and any herbs you like (cinnamon, ras-el-hannut, curry...)

Let it boil, and then simmer for 15 à 20 minutes, until all the fruit is soft.  Stir a few times. 

Beware : when the vinegar is boiling, your whole kitchen will smell like it.  Open a window... !

some people like to add a bit of alcohol, like brown rum. 

If you want to experiment, you can also add : 

lemon juice, garlic, onion, ginger, mustard seeds...

Let the chutney cool down in the pot.  I make it in the evening, and let it cool during the night.  The next morning, you can fill the jars.  Put them aside for a couple of weeks so the tastes can grow deeper. 

Once you open a jar, keep it in the fridge.  It will last for months and the taste will even get better.

the fruit is soft, but you still see a few lumps

very stylish in little glasses, served with a selection of cheese

En in het Nederlands :

Neem 1 kg fruit.  (ik neem altijd 1/2 rabarber en 1/2 stekelbessen) Dit jaar nam ik 1/3 rabarber, 1/3 stekelbessen en 1/3 overschot van mijn confituurfruit)

De rabarber in stukjes van 1 cm snijden !

Doe het fruit in een grote pot.

Voeg 850 gr bruine kandijsuiker toe.  Dat geeft een mooie donkere kleur aan de chutney.  Wil je hem wat lichter van kleur, doe dan de helft witte suiker.

Voeg 1/2 l keukenazijn toe.

250 gr rozijnen

100 gr grof gehakte gedroogde abrikozen

1 rode chilipeper in kleine stukjes.  Met zaadjes maakt nog pikanter. 

Wat zout en cayennepeper, en eventueel een theelepel currypoeder Ik had toevallig nog wat Marokkaanse Ras-el-hanut kruiden, die passen ook goed. Kaneel mag ook.

Verder kun je naar keuze toevoegen :

5 teentjes look in stukjes gehakt (optioneel)

1 ui in heel fijne reepjes (optioneel)

Handvol cassisbesjes voor een donkere kleur (optioneel) 

Stukje (1 cm) geraspte gember (optioneel)

1 theelepel mosterdzaadjes (optioneel)

Sap van 1 citroen (optioneel)

Alles samen opzetten, aan de kook brengen en 15 à 20-tal minuutjes laten sudderen, tot het fruit moes is.

Regelmatig roeren met een houten lepel.

Laten afkoelen in de pot.  (ik maak de chutney 's avonds, en na een nacht afkoelen doe ik hem 's morgens pas in potten) In grote glazen bokalen doen.  (ik gebruik weckpotten)

Laat de chutney een 6-tal weken rusten in de bokalen voor je ze gebruikt. 

Eens een bokaal open is, moet je ze in de koelkast bewaren, waar ze nog maanden goed blijft.

In gesloten bokalen bewaart deze chutney minstens een jaar.  Ze wordt zelfs nog beter van smaak !

Ik zet de pot chutney elke dag op tafel.  Lekker bij de BBQ, bij kipfilet, bij varkensvlees, stamppot, en ook op een boterham met jonge kaas is het superlekker.

Als de chutney kookt, verdampt de azijn en ruikt heel je huis naar azijn. 

Zet eventjes een raam open !

Sommige mensen doen er wat alcohol bij (bruine rum) ....

Veel succes ermee,

Smakelijke groetjes, Rozemie 

with cheese - lekker met kaas

with pork - of varkensvlees

with cold meat - of met koud vlees

confituur gemaakt ! - Whole lot of jams !

Ik heb met al het geplukte fruit een goede voorraad confituur gemaakt !
I have made lots of jams with all the fruits we picked. 

The tastes are :
raspberry and rhubarb - framboos en rabarber
gooseberry and jostaberry - aalbes en jostabes
rhubarb and cassis - rabarber en cassis
goosberry jelly  - gelei van aalbessen
And the pots I made from strawberries the other day.

father's day cakes

On sunday, we celebrated father's day.  In my case, it's also grandfather's day...  both my father (75) and my father-in-law (72) are still very much alive and kicking.  My sons don't realise how lucky they are.

waiting for the guests

I never knew my grandfathers.  One died even before I was born, and my other grandfather died when I was too little to remember much.
I do recall one thing : he was a schoolteacher, and in one of his cupboards at home, he kept a pile of brand new excercise books.  When we visited , he always gave me one, and asked me if I could write some words for him.  I couldn't, I had not learned how to write.  But I was very proud to show him on one occasion that I could write my first name.  I must have been 3 or 4 years old.  It was just before I learned to crochet....

I baked 2 low-calory cheesecakes, one covered with strawberries and one covered with blueberries.
I baked a cake with cinnamon and other spices.
And I baked a apricot flan (vlaai)

All very low in calories and no sugar added, because of the diabetes diets they are following.
We had a great time, my husband showed some DVD's with old - really old - films of the children when they were babies, and we all were 20 years younger.  How nice to notice that we haven't changed a bit.  (or so we believe...)

special strawberry jam

On Wednesday afternoon,  one of my LETS-friends organised a trip to Sijsele, a small village near Bruges.  Why Sijsele ?  Well, there is a bio-farm that grows strawberries, and we went there to 'pick our own'.  The weather was fantastic, and I enjoyed it so much, that I ended up with many many biologically grown strawberries. 

Rik Broux is the farmer

In the evening, those strawberries changed quickly into the most delicious jam ever !  The taste is so much sweeter and fuller than the ordinary strawberry you buy in the supermarket.  I always use special  sugar with added pectine.  You only need 500 gr of sugar for 1 kg of fruit.  So that's only 33 % sugar per pot.  And with the pectine, it sets easier : you only have to boil the fruit for 3 minutes.  Very easy, and very healthy as many vitamines are killed by boiling too long.

the taste is great !

This sugar is great for jams !

After all that jam-making, I made some scones.  The best excuse to indulge in a generous amount of jam...

The British sure know how to make a good dessert!

When I have some time I would like to make some nice 'hats' for my jampots.  Anybody seen a crochet pattern somewhere ?    I found these in fabric that I really like, but still would like to try a crochet one.